绝味鸭脖变味 加盟店过快发展食品安全问题频出

香辣好吃的鸭脖，资本也在狂热追逐，但处处都埋着地雷。近日，湖南绝味食品股份有限公司(以下简称“绝味食品”)陷入了食品安全问题。有媒体暗访调查“绝味鸭脖”南昌生产基地和门店时发现：有员工不戴口罩徒手操作，掉在地上的鸭爪捡起继续加工；一门店更是将菜碟放厕所蹲便器上冲洗。有员工偷吃食物又放回包装，工作服都是要脏到“看不下去才洗”，环境肮脏不堪，苍蝇蚊子满天飞。

随后绝味鸭脖对外发表致歉信称，曝光门店因加盟商管理不善，导致店员违规操作，其门店卫生、产品储存及售卖不符合《绝味终端门店营运管理制度》要求、《门店食品安全管理制度》，造成食品安全隐患，且严重违反了《绝味品牌连锁特许加盟合同书》相关条例，现绝味管理总部决定对其处以无限期停业整改。

多位业内人士对《中国经营报》记者称，加盟店的过快发展造成“泥沙俱下”的局面，食品安全等问题频频出现，加盟店众多使得包括绝味食品在内的鸭脖企业内部管控经受考验。

食品安全问题频出

10月29日，绝味食品方面回复记者称：我们已就容易误导消费者的部分与刊发源头南昌三套进行了交涉如视频中使用容易误导拍摄的氢氧化纳，以及是全部用于环保污水处理站环节，存放也是按照公司下发的《化学品管理规定》中的要求专门放在环保库房，且均有张贴标识，公司使用的化学品是完全合法的，符合国家相关标准的。原播出内容已进行删除。

通过此事，我们近期也开展了自查自纠，截止到目前为止，我们各地的产品内外部及权威职能部门的检测全部为合格，尚不存在食品安全问题。

尽管绝味食品方面称在2010年就引入了全球最大的全程冷链系统英格索兰，并投入6000多万元导入SAP信息化管理系统，运用强大的报单系统和多年来积累的运营计划系统保证产品的新鲜和安全，但这并非是绝味鸭脖第一次出现食品安全问题。据媒体报道，2010年“十一”国庆期间，绝味鸭脖武汉一家加盟店所售产品引起40余人食物中毒。当时该公司相关负责人对媒体表示，此事起因该分店的货品储存设备不合格，从而导致产品大肠杆菌超标。

2013年9月，央视财经《是真的吗？》报道了北京市场卤制品的抽检结果，绝味鸭脖、久久丫被检出大肠杆菌群数量超标。几天后，江苏两家媒体在南京把在市场上采购来的鸭脖送权威机构检测，没有一份完全合格。2014年7月31日，华商网报道了绝味鸭脖南稍门店及北关店存在缺斤短两情况。

为什么绝味鸭脖在质量问题方面频频中招呢？业内人士表示，绝味鸭脖加盟店数量庞大，远远超过周黑鸭等品牌，对加盟店的员工难以做到完善管理。问及是否此次食品安全事件会波及销售，绝味食品方面称，我们非常注重消费者口碑。但此次事件截止到目前，大部分区域的销售还没有太大波动。