绝味鸭脖变味 加盟店过快发展食品安全问题频出（2）

加盟店监管存疑

绝味食品，用一根不到20cm的鸭脖创造了一个商业奇迹。公开资料显示，绝味食品是以卤制休闲食品的生产和销售以及连锁加盟体系的运营和管理为主营业务，目前业务范围覆盖全国20多个省市，全国门店已超过6000家。

爱吃鸭脖的人特别多，消费市场也非常庞大。目前鸭脖行业前三名为绝味、煌上煌和周黑鸭。在鸭脖行业，对于门店扩张，各家企业都有不同的竞争策略和定位。

相关统计数据显示，绝味加盟店占绝对份额，因此门店增长迅速，其主营业务收入90%以上来自加盟模式的产品销售；煌上煌采用直营和特许加盟店结合的形式；而周黑鸭则采用直营的扩张模式，目前有近500家直营店。这3家企业规模的差距主要还是因为经营理念不同。

鸭脖行业进入门槛不高，初期每家都是靠产品口味的独特性起家，但这种产品口味的模仿性太强，很快就会没有竞争优势，企业都试图寻求大规模扩张来增强自己的竞争实力。凭借加盟连锁模式的绝味鸭脖在快速膨胀之下产生食品安全问题也在意料之中。

绝味鸭脖从在长沙南门口开设第一家门店开始，到现在已经拥有5000多家门店，仅靠单品打市场的绝味鸭脖已经成为全国卤制休闲食品行业的领导品牌。在市场打开和控制方面，绝味采取以连锁的方式快速突破市场空间。

在中投顾问食品行业研究员向健军看来，绝味鸭脖食品安全问题频出的根源在于其连锁加盟经营模式，与直营模式相比，加盟模式在产品质量控制、加盟店经营监管等方面要弱很多，导致食品安全问题频出。而地方相关部门监管不给力，也滋长了加盟店弱化管理、投机取巧的心理。

绝味食品方面表示，对企业来说不管是加盟还是自营店，对消费者来说，都是绝味品牌，所以我们在管理上并没有区别，是同样的标准进行管理。“绝味把卤制熟食从菜市场带到了专卖店，从前店后坊变成了工厂的标准化生产，这个过程本身就是一个行业的升级。企业在发展的过程中，我们也会提出更高要求，不断进行自我修正和迭代升级，严格管控。”向健军说。

只是，食品安全问题频发，不少消费者已经对“鸭脖”产生了芥蒂。向健军认为，加盟商的监管漏洞，问题频出的关键在于两点：一是加盟前对加盟商资质考核不够，没有对加盟商的经营权限及相关义务作出严格规定；二是加盟后总部放任加盟店发展，没有对加盟商业务发展状况、经营方式、员工服务等方面进行严格的监督管理，公司内部缺乏严格的监管标准和奖惩制度，从而导致产品安全和公司形象得不到保障。