餐饮业全面复工仍需等待 疫情可能会加速行业洗牌

2月20日，光大证券联合亿欧邀请呷哺呷哺、乡村基、望湘园等餐饮企业召开“中小企业在行动，知名餐饮企业在线论坛”电话会议，线上讨论餐饮业的现状和未来发展。会上，不少中小餐企负责人表示，目前不少餐厅还处在闭店状态，企业通过零售、外卖、外送等方式维持一定收入，处在停业不停工的状态。“堂食门店何时开工仍不确定，餐饮企业的春天还没到来。”

2月15日，中国烹饪协会发布《关于餐饮行业有序复工复业的通知》，鼓励企业在做好疫情防控的情况下，按照当地政府有关规定，陆续复工复业。同一天，海底捞恢复外卖业务。

即便如此，餐饮业全面复工的时日尚难确定。“餐厅没有顾客，餐饮业复工是没意义的，行业还需要更长时间的修复。”

呷哺呷哺集团常务副总裁赵怡预计，6月以后餐饮业才会慢慢攀升。赵怡介绍说，早在1月17日，武汉呷哺呷哺在当时物资相对充裕的情况下，采购了口罩和大量消毒防护用品，提前完成了防疫物资储备。同时，呷哺呷哺微商、电商等线上平台也在2月3日前都已到位。

此前有市场预测，疫情结束后餐饮业会迎来“报复性”增长。对此，阿甘锅盔营运总裁崔健表示，对于连锁餐饮企业来说，核心还是关注企业长期持续发展。

虽然不少中小餐饮企业对全面复工“仍需等待”，但资本已摩拳擦掌，欲抢占“主动权”。2月19日晚间，微盟集团发布公告称，计划出资1.14亿元认购无锡雅座63.83%股权。据悉，微盟集团将打造集会员、收银、外卖、点餐、预定、供应链管理于一体的一站式智慧餐饮解決方案，本次交易有助于完善其智慧餐饮SaaS业务布局。

万联证券在其研报中称，餐饮行业是依赖现金流的行业，预计大量中小企业将面临危机，龙头企业有更强的资本实力和融资能力，将有机会以低价收购处于危机的中小企业，行业有望迎来一波并购潮。

对于行业下一步的发展方向，在全国拥有900多家直营连锁店的乡村基创始人李红表示，此次疫情的发生出乎意料，“但从麦当劳60多年的经营历史看，每一次危机都是对行业的进化。”此次疫情会加速行业洗牌，快餐也将成为复苏最快的业态。

对快餐业同样看好的还有望湘园CFO赵建光。他表示，规模化的餐饮集团整体抵御风险能力比较强，未来企业风险意识、规范性会加强。疫情结束后，快餐类品牌会快速发展，行业内并购业务会增多。

赵怡则表示，呷哺呷哺在2019年强调的是稳健审慎，有控制地开店，开有质量的店。旗下餐饮品牌凑凑，在疫情期结束后，开店速度并不会放缓。