鲜银耳好还是干银耳好 两者的区别有哪些

银耳是一种真菌，有着“菌中之冠”美誉，是因为，银耳具有很高的营养价值和保健功效，可是市面上的银耳也分鲜银耳和干银耳，正因如此，消费者在选购的时候常常犯难，不知道选鲜银耳好还是干银耳好，两者的区别有哪些？那就一起来看看吧。

根据出胶的快慢来看，鲜银耳更容易出胶，胶质比较浓稠，所以食用价值相对较高，但这种银耳通常是指市面上经过加工处理的银耳，如果是新鲜的野生银耳，在没有经过处理的情况下，银耳中会含有卟啉类光感物质，这种银耳是不可以食用的。

因为，这种物质一旦进入人体，便会随血液循环分布到人体表皮细胞，若是这时候受到阳光照射，很可能会引起日光性皮炎，导致皮肤红肿、发痒、长红疹、长水疱等。由此可见，从安全性上讲，干银耳的安全性是比较高的，因为它主要是经过日晒处理的，所含有的卟啉类光感物质会逐渐减少，干银耳还可以长期保存，不容易发生霉变。

从上述内容可见，两者的区别在于保存时间的长短，干银耳比鲜银耳更易保存，且保存时间更长；卟啉类物质含量的不同，干银耳的卟啉类物质含量较少；价格方面的差异，鲜银耳的价格相对较贵，因其保存时间短，加上包装和运费，成本会更高一些。