教育部落实陪餐制 提高学校食堂“明厨亮灶”覆盖率

最近几年，在校学生就餐安全问题频频曝光，这可是事关亿万学生身体健康，并且还事关社会和谐的重要问题。然而，现在教育部就召开了食品安全发布会称，教育部落实陪餐制，严查不履行责任学校，并提高学校食堂“明厨亮灶”覆盖率。

面对现在学校食品安全风险隐患的问题，教育部该怎样去处理和整治呢？这次教育部终于要出手整改学校食堂的安全隐患，根据最新消息得知，从今年4月份开始，教育部落实陪餐制，目前全国学校食堂高达84%“明厨亮灶”的覆盖率。

10月29日，教育部就校园食品安全工作举行发布会。据介绍，目前，全国各级各类学校、幼儿园共计51万余所，设有食堂的学校38万户，约占全国学校总数的74.51%。教育部要求，严格落实学校相关负责人陪餐制度，提高学校食堂“明厨亮灶”覆盖率，对学校食堂进行可视化监督。严肃查处不履行学校食品安全管理责任、不落实学校食品安全措施、引发食品安全事件或食物中毒等事件的学校和单位，依法依规追究相关部门和人员责任。

今年3月19日，教育部、市监总局、卫健委等部门公布《学校食品安全与营养健康管理规定》，提出中小学幼儿园应建立集中用餐陪餐制度，有条件的中小学幼儿园还应建立家长陪餐制度；中小学幼儿园一般不得在校内设置小卖部、超市等食品经营场所。该规定自2019年4月1日起施行。

根据新《规定》，学校食堂不得采购、贮存、使用亚硝酸盐(包括亚硝酸钠、亚硝酸钾)。中小学、幼儿园食堂不得制售冷荤类食品、生食类食品、裱花蛋糕，不得加工制作四季豆、鲜黄花菜、野生蘑菇、发芽土豆等高风险食品。

根据《中国居民膳食营养素参考摄入量表》，成人每天钠的适宜摄入量为2200毫克(约为6克食盐)，7—11岁孩子每天钠的适宜摄入量为1200毫克，幼儿园孩子则只有900毫克。营养素参考值，指的是每100克该食品中，该元素占正常成人一天需要量的百分比。

如果一种食品每100克含钠3147毫克，“营养素参考值”为157%，那么食用100克这种食品就摄入了3147毫克钠，超过了一天目标摄入量的57%。而每天喝的水、吃的饭中也含有钠，很容易叠加超量。