人造肉成新风口 由干细胞培养的人造肉健康吗

说到人造食品，相信大家第一时间就想到的就是“人造蛋”、“人造海带”之类的“假”食品，都为这些东西都是存在安全质量问题的食品，所以大家对于人造肉有种抗拒的心理。其实大家把人造食品的概念理解错误了。

人造食品（又叫仿生模似食品），即用科学手段把普通食物模似成贵重、珍稀食物。仿生模拟食品，不是以化学原料聚合而成的，它是根据所仿生天然食品所含的营养成份，选取含有同类成份的普通食物做原料，制成各种各样的仿生模似食品。

近日，人造肉已经在美国成功挂牌上市了，这让人造肉成新风口，所以在美国研究市场有望早日摆上餐桌替代传统肉类，希望从生产技术以及在营养、味道、肉质、价格上，让消费者能新的认识。

人造肉概念

今天所说的人造肉有两种，一种是素肉，由大豆等植物蛋白加工而成，实际上不过是豆制品生成的各种食品。而没有加工成人造肉的各类大豆食品，早就在各国的素食主义者中流行开来。

另一种人造肉就是与真正的动物肉类相似或相同的肉，是以动物干细胞为母本培养和生产的。大致过程是，以氨基酸、糖、油脂等物质在器皿中培养干细胞，让肉慢慢长大。

其实，公众所期待的人造肉，是指这类由干细胞培养的肉。那么由干细胞培养的人造肉健康吗？其实人造肉的成功还面临诸多问题：如其营养和口味能否与传统畜牧业养育的动物肉类比肩，甚至完成超越；生产人造肉的成本是否等同于传统肉类，甚至低于传统肉类；又该怎样消除人们食用时的心理不适感等。

如果这些问题都能得到解决，也就意味着人造肉可以进入大规模生产的商业和市场供应阶段。届时，人造肉才能端上千家万户的餐桌，甚至替代传统肉类。姑且不论人造肉的营养，仅就口味而言，现阶段只有极少数人品尝过人造肉样品。有人试吃过波斯特团队培育的人造牛肉，认为口感并不好，并没有鲜嫩多汁的感觉，称这种肉像“动物蛋白质蛋糕”。

至于营养，则要留待研究之后再判定。不过，从提供的能量看，目前人造肉和传统牛肉差不多。BeyondMeat生产的4盎司人造肉饼含有270卡路里热量，但同样尺寸含80%碎牛肉（传统牛肉）的肉饼含290卡路里。

至于成本和价格，目前来看，人造肉比传统肉类的成本要高得多。在纽约的WholeFoods连锁店，两块BeyondMeat的人造肉饼标价5.99美元，几乎是两块碎牛肉饼价格的两倍。

人造肉要进入千家万户的餐桌，还要解决观感和心理适应问题。毕竟，用干细胞生产出来的人造肉，只是一层一层的薄薄的肉片的叠加，甚至是碎片，形成不了像传统动物肉一样有骨有肉有筋腱的3D立体感的整块肉。当然，技术原因是可以通过科技创新来解决的。