红了一整年的章丘铁锅 生存现状究竟如何呢？
今年年初，随着《舌尖上的中国》第三季的热播，章丘铁锅走红，一度引发抢购热潮。但是，也不乏媒体爆出“章丘铁锅凉了！”“章丘铁锅到底凉没凉？”的报道。那么红了一整年的章丘铁锅，生存现状究竟如何呢？
现状：市场分层手工锻造铁锅依旧火爆
14日上午，记者来到章丘华民钢球股份有限公司，距离该厂铁锅生产车间还有500米远，便听到“叮叮当当”的清脆锤打声。走进车间，三四十名工匠正在紧锣密鼓地锻造铁锅，有的负责锤打锻造、有的负责打磨、有的负责模型，一片热火朝天。
“我们一口锅618元，现在是供不应求，一个锅刚下生产线，就立马装箱发售出去。”该公司相关负责人说，“光这些线下顾客都满足不了，所以顾不上网店。我们要做的事儿就是把质量做好、把东西做好，根本不存在什么凉不凉。”
据悉，真正影响章丘铁锅销售的就是机器锅。机器压出锅形后，敲几下，搞出点人工锻打的样子就完事，这些锅冒充章丘手打铁锅混入市场，打锅师傅们也无可奈何。手工锻打耗时耗力、售价高，机器则省时省力，还可以量产，以低价吸引消费者。
“那些凉掉的并不是真的章丘铁锅，它们都是机锻打花，用机械锻造以后再锤上花，生产效率很高，但是背离了传统手工艺，肯定很快就滞销了。真正的章丘铁锅供不应求，市场非常广阔。现在由于产品的真和假，市场已经分层了，凉的是一些假锅。”该负责人说。
随后，上述负责人向记者展示了两口章丘铁锅，手工锻打和机器制造各一口。两种锅从外表上看都有鱼鳞状花纹，一般人很难看出区别，可当用一根小铁棒敲打铁锅时，机器制造的铁锅发出沉闷声，而手工锻打的锅则清脆如钟。
数据：有证厂家共65家
“2017年总产量10万口的基础上，今年总产量有望达到14万口。”章丘区经信局相关工作人员介绍，传统的章丘铁匠基本保持着原始的生产方式，生产效率低下，即使个别企业开始进入分工协作的发展阶段，其产量和质量也无法满足市场的潜在需求，“我们未来两年力争实现年均增长35%的发展目标，即2019年达到19万口，2020年达到25.6万口。让‘章丘铁锅’进一步赢得市场信任，满足市场需求。”
章丘铁锅走红以后，当地重新生产铁锅的作坊网传最多达到170家，许多在外地打工的村民纷纷回到老家打起了铁锅，铁锅作坊遍地开花，质量参差不齐，影响了章丘铁锅的口碑。
针对这一情况，章丘区市场监管局开展了严格的整治规范行动，对铁锅加工业户逐户检查，并对无证经营业户进行清理整顿。经过整顿，部分铁锅厂家负责人不敢再明目张胆地以章丘铁锅的名义销售机器锅。
目前，除了市场自然淘汰的铁锅厂家，还有因不符合生产规范被关停的厂家，章丘当地的铁锅厂从网传的170家减少到65家。65家铁锅加工企业均已登记注册，更是全部在国家企业信用信息公示系统进行公示。
保真：铁锅都带上二维码
“铁锅作为食品接触用材料，必须严把产品质量关，确保产品材质。”章丘区市场监管局相关负责人表示，加工业户所采用的铁锅原材料应当符合GB4806.9—2016食品接触用金属材料及制品国家强制性标准，只有通过检测符合GB4806.9—2016要求的材质才可作为铁锅原料，铁锅加工业户必须提供检测报告才可经营、对外销售铁锅。
“利用现代化生产手段进行‘机锻锤花’的产品，是当前假冒产品的主流。”据章丘区市场监管局相关负责人介绍，随着章丘铁锅的热销，外地频频出现假冒章丘铁锅充斥市场的现象，如山东临沂、浙江金华、永康等地的业户打着“章丘铁锅”的旗号制假贩假，严重扰乱了市场秩序，章丘境内也出现了一些机锻锤花、以次充好的情况。
鉴于此，章丘区市场监管局开发使用了铁锅二维码追溯管理系统。目前，铁锅二维码追溯系统已在章丘区65家正常经营的铁锅加工业户中全面使用。铁锅二维码追溯系统对铁锅加工业户来说，自家的产品可避免被仿冒，对广大消费者来说，通过扫描包装盒上的二维码，即可查询到铁锅生产经营者的名称、产品工艺、检测报告等一系列溯源信息，从而实现了产品来源可查、去向可追、责任可究。
未来：“章丘铁锅”筹备申报地理商标
“目前，章丘铁匠手工艺行业发展规划正在起草和制定中。”14日，章丘区经信局相关负责人介绍，“章丘铁匠手工艺行业协会”已于2018年4月成立。协会成立后，便筹备行业发展规划，制定工艺标准和从业标准，“协会成立后，将进一步规范企业生产经营，加大行业监管力度，严查企业主体经营资格。”
此外，经章丘区政府授权，该协会正在积极筹备注册申报“章丘铁锅”地理标志证明商标。上述负责人表示，在取得“章丘铁锅”地理商标的基础上，形成依法开展品牌侵权追溯机制，建立健全品牌保护的长效机制，努力促进生产者、消费者的理性和成熟，维护、发展好这一优秀的传统文化精品。
为了丰富章丘铁匠手工艺的文化内涵，章丘区深挖历史根源，建设铁匠古村，规划铁匠公园，“预计明年上半年就可以拿到‘章丘铁锅’地理商标。”上述负责人表示，做好品牌维护的同时，章丘区将重点扶持几家行业龙头企业，通过技艺传承、工艺改进、质量保证和诚信经营等手段，做好章丘铁锅这个传统手工艺文化品牌。