坚果协会专家齐聚：升级坚果炒货 倡导“零添加”

后坚果时代，新生代群体核心需求和诉求是什么？“零添加”是消费新趋势？9月17日，2018年917中国坚果健康周在武汉召开，中国食品工业协会坚果炒货专业委员会（以下简称坚果炒货协会）。

专家齐聚，以数据和消费者调研案例的结合，深度分析行业趋势以及消费人群特征分析，发布了坚果炒货品类的消费升级趋势方向。

破解困局：产品升级是根本

彼时，线上电商逐正在兴起，坚果炒货正在快速增长期，谁先抢占渠道，谁就能抢占市场，这一阶段，无论品类还是品牌，消费者选择有限。

如今，一把坚果炒货，已有千亿市场份额。会上，坚果炒货协会副会长翁洋洋发布《2017-2018全国坚果炒货行业经济运行报告》的分享了一组数据：根据国家统计局和坚果行业的不完全统计，2017年，全国坚果炒货食品行业规模以上企业销售额为1473亿元，增幅达11%，大大超过全国的规模以上食品工业的销售涨幅。

亿欧智库发布的《2017年中国休闲零食行业研究报告》表示，中国食品工业协会在参考美国休闲零食定义和人均消费量后认为，我国目前休闲零食销量已破万亿，并将保持20%以上的复合增速，2020年将突破2万亿。

消费升级：“零添加”成趋势

零食消费日趋健康化：61%的消费人群认同坚果的营养价值，坚果类受宠；线上坚果类零食消费主体为女性：23-28岁女性为核心人群，18-35岁为主流人群.....后坚果时代，休闲食品企业如何对接新生代的核心需求与诉求？17日，在坚果行业高峰论坛上，中国食品产业分析师、中国品牌研究院高级研究员朱丹蓬的分享，引发现场嘉宾的兴趣。

尽管占比国内休闲食品行业规模23%，一直保持增长的坚果炒货行业，受供应链、原材料限制，产品创新一直是坚果炒货行业的难点。

比如同质化严重。以综合果仁为例，2015年左右，将多种不同种类的坚果和果干混合一起、独立成包的混装果仁成为消费潮流，各品牌纷纷入局，比如良品铺子率先在针对白领群体推出"一代佳仁"备受好评，如今，也不得不面对同质化的问题。

朱丹蓬认为，伴随新生代消费群体崛起，在品类上，坚果行业正面临三个趋势：

第一，有壳变无壳。这是一种简单的增添产品附加值的方法，已被企业使用。变化背后是坚果场景化趋势，无壳坚果更适合办公室和社交场合食用。

第二、单品变复合。将坚果进行组合销售创造新产品，带来口感、口味的全新体验，比如这两天，良品铺子推出“一代佳仁”、“枣夹核桃“、海苔夹脆等。

第三、粗加工变深加工。从简单的农副产品加工变成以坚果为原料的食品加工；通过精、深加工，真正形成产品创意，并与品牌形成协同效果。

除了细分人群、消费场景，在产品深加工、研发工艺上仍有可挖掘的增长点。

当“佛系养生”被新生代群体挂在嘴边，背后是“更健康”的消费诉求，减少食品添加剂，回归坚果本味。作为国内休闲零食行业领导品牌，良品铺子一向是敢于“第一个吃螃蟹”。

“市场上坚果产品，这么简单的配料表，也只有我们”，去年9月，第二届中国坚果健周上，良品铺子率先推出的“海盐开心果”，一举荣获“具有健康价值与创新价值品牌产品。这款产品配料表上，已看不到常见的甜蜜素、奶油香精等食品添加剂，取而代之的是海盐、酵母抽提物的天然调味料，最大限度保持坚果原有风味与色泽。

从少添加到“零添加”，如何既健康又能美味？这次，良品铺子研发团队从工艺着手，提出“海盐坚果”升级版——海盐草本系列。

“为了最佳配方，试了不下上百次”，在良品铺子临安分公司，从立项到开始研发，3个月的时间，食品工程师吴沁和同事像神农尝百草一样，从配方到生产工艺，不断试错，不断调整。产品上新后，习惯了“重口味”的网友评价尝到了不一样的味道，随后根据消费者反馈，再次优化了配方。今年6月，该技术获批国家专利，也荣获本次坚果炒货行业科学技术二等奖。

消费升级下，健康休闲类食品将快速增长，坚果品类将持续受益。安琪酵母股份有限公司YE研究所所长助理、高级工程师郭辉认为，国内以良品铺子的海盐坚果系列为代表，国内外坚果炒货巨头的所倡导的“零添加，更健康”的概念，可能会引领坚果行业新一轮消费升级，同时带来行业“清洁标签”的产品开发趋势。

如何抢占更多份额，成为头部品牌？

今年高峰论坛上，天猫和坚果炒货协会联合发布《2018年坚果炒货品类消费趋势白皮书》，新时代消费者趋势整合起来，还是“健康、便捷”，在坚果行业，越来越多坚果消费者会关注这种低糖无盐的新消费品类。

白皮书指出，坚果行业消费升级的六大趋势：独立小包装、短保锁鲜、运动人群、孕妇零食、混合果仁、每日坚果。后坚果时代，深挖消费者诉求，聚焦产品升级，正逐渐成为行业共识。

现场颁发的“2018年度全国坚果炒货食品具有健康价值与创新价值产品品牌榜“，一向被视为行业风向标。会上，一款名为颗颗香的瓜子新品小视频刷屏朋友圈。

作为本次活动承办方，杨红春表示，“颗颗香”葵花籽系列，是首款“从原料到产品”全供应链体系升级的产品。

贯穿原料产地选择、播种、栽培、采收、分选、存储、运输、生产、质检、成品配送共计10个环节的全程可追溯、可量化的精细化管理标准。这套标准是13张实时更新的表格，一头连着原料端，一头连着生产端。

表格上的数据，是正在变革良品铺子乃至行业的供应链，提升产品品质，为消费者提供更优质的产品。

“观其形，硕大饱满，品其味，酥香馥郁，取其质，颗颗完好——这是对一颗瓜子的最高期待”，这颗被称良品铺子采购员称为“五星级”的瓜子，凝聚着一连串品质升级的密码。