花生发芽了还能吃吗 发芽的花生有什么功效

花生是我们生活中常见的农作物，具有很高的营养价值，还有一个“长生果”的称号，所以很多人都喜欢吃花生米。但是花生发芽了还能吃吗？这个在网上引起了大家的关注，下面我们一起来了解清楚这个问题。

对于花生发芽了还能吃吗？首先，我们要知道花生发芽并没有毒，不仅如此，发芽反而会使得花生的营养成分大大增高。有些人认为发了芽的花生，里面会产生大量的黄曲霉素（一种致癌物质），所以发了芽的花生是不能吃的。其实不然，在通常情况下，我们没有刻意让花生发芽。大多数都是放了时间过长，花生受潮而自己发的芽。在这种条件，一般发了芽的花生也会出现发霉现象，而发霉了的花生黄曲霉素含量会很高，所以，很多人看到发芽了的花生就不吃也是有一定道理的。

其实大家要区分清楚花生发芽和花生发霉有着不一样的概念，花生发芽并不会产生有毒物质。在北方，人工发芽的花生就和吃黄豆芽、绿豆芽一样，有很多人都喜欢吃花生芽，而且它们的营养价值比花生本身还要高！那么发芽的花生有什么功效呢？

花生发芽功效多

延缓衰老：花生出芽之后白藜芦醇含量比花生要高一百倍，比葡萄酒中的白藜芦醇含量高出几十甚至上百倍，具有极高的抗氧化性，可以抗击自由基，有延缓衰老的作用。

维持体重：花生出芽后，会将其蛋白质分解成氨基酸，脂肪含量降低，营养成分更加丰富，更容易被人体吸收，从而达到维持体重的效果。

增强免疫力：花生中含有丰富的蛋白质，可增强人体的免疫力。而花生出芽后将蛋白质分解成氨基酸，易于被人体吸收，在体内转化成蛋白质，可以有效地提高自身的抵抗力。

抗癌抗肿瘤：白藜芦醇是多酚类化合物，是一种生物性很强的天然多酚类物质，具有很强的预防肿瘤的作用，所以食用发芽的花生可以抗癌抗肿瘤。

保护心脑血管：白藜芦醇是一种天然的抗氧化剂，具有降低血液粘稠度，抑制血小板凝结和血管舒张，保持血液畅通，可以预防癌症的发生及发展，具有抗动脉粥样硬化和冠心病、缺血性心脏病、高血脂的防治作用。