成都人每天吃13万斤小龙虾？ 餐饮界网红又迎热销季
进入6月，世界杯即将开打，目测餐饮界“网红”小龙虾又将迎来一波热销。华西都市报-封面新闻记者了解到，现在成都人一天就要消耗13万斤小龙虾，其中90%为外地虾。市场需求日益旺盛，也吸引了越来越多外省人来成都卖虾，今年成都白家批发市场小龙虾商户增长近一倍，且大部分来自湖北。
与此同时，本地小龙虾养殖规模逐步扩大，但由于水质、土壤条件等因素，小龙虾产量与江苏、湖北等地存在差距。为此，本土养殖户也开始运用各种技术手段提升小龙虾品质，单个养殖场小龙虾盈利预计增长20%。
小龙虾价格不断攀升
6月4日下午3点，位于成都双流区的白家批发市场小龙虾销售专区，水产店老板桑达一直忙碌着。用黄色胶带把装满小龙虾的箱子反复缠了好几遍，准备送往市区各家餐馆。
“一到周末这里全是开车过来买小龙虾的人，比起在湖北卖虾，还是有一定盈利空间。”桑达是湖北洪湖人，来成都卖小龙虾已经3年了。他告诉记者，6-7月正是卖虾高峰，周五到周日这三天销量最好，每天最多能卖到2000斤。
“上个月整个批发市场出货量将近400万斤，九成是湖北虾，其中80%销往成都市场。”白家批发市场水产管理部负责人朱旭说，整个批发市场农产品约占成都市场的80%。也就是说，成都人每天要吃掉13万斤小龙虾。
据了解，小龙虾每天批发价格都不同。4日当天，白家批发市场4-6钱的小龙虾批发价20元/斤，7-9钱的24元/斤，1两以上的最少要卖到40元/斤。“来成都卖虾的湖北人越来越多，龙虾价格也在不断攀升，每斤比去年同期涨了好几块。”桑达说。
这一说法也得到朱旭证实。他介绍，除了原有的小龙虾交易专区，今年批发市场海鲜专区也新开辟一块地方专门卖小龙虾。粗略统计，今年卖虾的商户大概有150户左右，比去年翻了近一倍，其中三分之二是湖北商户。
返乡创业养殖小龙虾
市场需求日益增加，不少本地商户也看到其中商机。去年7月，在江苏从事项目管理工作的王旭辞职回到四川，在成都新都区新民镇承包了100多亩田地，成立睿尚农业专业合作社，一头扎进小龙虾养殖大军。
王旭饲养小龙虾的种苗选自江苏盱眙，按照母虾、公虾3：1的比例每亩投放80斤，约45天后就能产出成品小龙虾。据了解，传统的小龙虾养殖周期一般在2个半月，之所以能将时间缩短到45天左右，在饲料配方和养殖管理技术上都有考究。
小龙虾属于杂食性动物，水草、浮游生物都吃，养殖用饲料对于小龙虾生长速度十分重要。曾从事4年饲料工程管理的王旭，自己研制配方，找饲料厂加工。“这种膨化沉性料不仅蛋白含量高，消化吸收和饲料的水中稳定性也更好，因此小龙虾生长速度和品相更优。”
此外，他还专门培育适宜小龙虾生长的有益藻类、菌类微生物，同时定期进行水质监测，包括水的酸碱度、溶解氧含量、氨氮、亚硝酸盐等是否超标等等。“今后规模扩大了，会采用24小时在线水质监控系统，进一步提升管理水平和技术精度。”由于去年种虾投放时间较晚，一期40亩塘口的龙虾产量并没有达到预期，但他仍充满信心，并准备再扩大200亩养殖规模。“今年卖出了2000斤左右小龙虾，基本都被周边餐馆预订了，每天都不够卖。”
据了解，四川小龙虾养殖主要分布在金堂、崇州、龙泉、简阳等周边地区。崇州养殖户沈亚威从2012年养殖小龙虾，养殖面积达800亩，其中有200亩是今年3月新扩建的。“此前崇州小龙虾养殖面积在1万亩左右，今年新增的就有5000-6000亩，算上邛崃、新津等地，预计总共新增2万多亩。”
按照每亩年产300斤以上计算，沈亚威的养殖场小龙虾年产量接近20万斤。由于本地人吃虾主要集中在4月中旬后，因此每年3月初到4月中旬，养殖场规格较大的小龙虾主要发往湖北、湖南、上海等地，售价相对较高，利润空间更大。
最近出产的小龙虾则主要供自己的家庭农场及成都周边市场。他介绍，家庭农场主要采用养殖场+餐饮模式，自营的3家餐馆每天都要卖掉500-600斤小龙虾。“今年龙虾价格相比去年略有上涨，但每天销量比去年同期也增长了15%，预计今年养殖小龙虾盈利能增加20%-30%。”
中国水产流通与加工协会小龙虾产业分会秘书长蔡俊介绍，去年全国小龙虾综合产量在120万吨，主要还是来自湖北、安徽、江苏、江西等省份。今年湖北省小龙虾养殖规模增速有所放缓，而在其他一些新兴地区例如河南信阳等地，小龙虾养殖新增面积比较多。
他认为，从区域位置上看，四川是可以养小龙虾的，四川本身也有野生小龙虾，品质也挺好。但从规模上看，与湖北等养殖大省差距仍然比较大。“湖北小龙虾体量非常大，一个养殖户的规模可能就能够达到上千亩，相较而言四川虾在整个大的市场中占不了多大比重。”
“小龙虾养殖产业目前还处在一个上升趋势，最近两年还是有一定市场前景的。”蔡俊说，对于四川的养殖户来说，首先需要注意的是销售渠道、把握好上市时机，如果每年能赶在湖北虾出来之前提前上市，价格可以卖得非常高。
其次是掌握好养殖模式，在技术条件成熟的情况下可以考虑池塘精养模式，优势是常年有虾供应，可以解决稻虾养殖存在上市时间过于集中的问题。“但如果第一年养殖就不建议这种方式，对技术要求比较高，风险也比较大。”