天津煎饼馃子标准 半成品保质期不超过一天

煎饼馃子是天津著名的小吃，然而对于上班族来说，早餐来一个煎饼馃子，简单、省时、优惠又营养。就在今年3月份，天津市餐饮行业协会成立煎饼馃子分会，现在天津煎饼馃子标准出炉了，其中一个标准就是半成品保质期不超过一天。

5月26日，《天津地方传统名吃制作加工技术规范天津煎饼馃子》在全国团体标准信息平台发布实施。由天津市质量管理研究所、天津市餐饮行业协会、天津市公共服务标准化技术委员会等起草。

本标准适用于以绿豆为主料制作的煎饼，其包裹馃子或馃箅儿，并配以面酱、葱末等小料加工而成的天津煎饼馃子（以下简称煎饼馃子）。本标准规定了天津煎饼馃子的术语与定义、原、辅料要求、制作场所及设备要求、加工过程卫生及人员要求、制作工艺要求、标识、包装、运输与贮存等内容。该团体标准中载明，煎饼馃子薄饼直径应在38至45厘米范围内，半成品保质期一般不超过一天。

制作成品时，应将铛加热至规定温度，抹少许油，舀一勺面糊倒在铛上，用刮子摊成直径38至45厘米的圆形均匀薄饼。在摊好的圆薄饼上加入鸡蛋，摊匀后撒上葱末（熟葱口味），待鸡蛋凝固，沿煎饼边缘铲开翻面，继续熟制后，放上馃子或馃箅儿，卷好，放在铛上，煎成两面呈金黄色，根据口味不同，抹上面酱、撒上葱末（生葱口味）及其他辅料，中间对折后，装入专用食品袋中。

天津市餐饮行业协会煎饼馃子分会宋冠鸣会长在采访中告诉记者：“团体标准属于推荐标准，虽然不是强制执行标准，但把煎饼馃子技术和配方公开告诉大家后，只要从业者遵从标准，成本不会增加，味道正宗好吃，生意肯定会更好。”

天津煎饼馃子标准已经在5月26日起正式实施，这样让更多的从业者有标可依，按照标准来制作煎饼馃子，也实现了卫生安全的最大问题。这样大家就能更安心地吃上健康美味的天津煎饼馃子，同时也让天津的煎饼馃子发扬光大。