夫妻猎捕胭脂鱼 胭脂鱼的营养价值

喜欢吃鱼的朋友对胭脂鱼都不陌生，胭脂鱼是中国国家2级保护野生动物。近日有对夫妻猎捕胭脂鱼被判刑，夫妻俩以非法猎捕珍贵、濒危野生动物罪判处拘役六个月、四个月。这条三条鱼价值1.8万，由于捕捞过度，自然存在的野生群体数量下降趋势仍在继续。

电捕鱼是国家明令禁止的捕捞方式，现在这对夫妻猎捕胭脂鱼获刑，也是自找的。据悉，这十年来这对夫妻一直以捕鱼为生。在今年二人驾驶自制铁质渔船和电捕鱼工具，一小时内电捕各类鱼十余公斤。两人正在收网时，被农业综合执法督察总队工作人员当场查获。那么，胭脂鱼的营养价值有哪些呢？

野生胭脂鱼肌肉中水分、粗灰分、粗蛋白含量均显著高于人工养殖胭脂鱼，而含肉率和粗脂肪含量却显著低于人工养殖胭脂鱼。野生和人工养殖胭脂鱼的氨基酸组成基本一致，均含有17种氨基酸(色氨酸未测)，必需氨基酸指数(EAAI)分别为70.39和67.02。

根据氨基酸分(AAS)，胭脂鱼的第一限制性氨基酸为Val；根据化学分(CS)，胭脂鱼的第一限制性氨基酸为Met+Cys。野生胭脂鱼的ΣSFA(44.23%)显著高于人工养殖胭脂鱼(31.07%)，而ΣMUFA(32.07%)却显著低于人工养殖胭脂鱼(49.50%)ΣPUFA的差异则不显著，分别为23.65%和23.11%。