“无添加”不代表安全卫生 手工蛋糕菌落总数超标

近年来，无添加纯手工蛋糕备受欢迎，不少消费者冲着绿色健康选购了这些产品。然而，号称百分百安全的手工蛋糕真的安全吗？记者随机选购5款手工蛋糕进行检测，结果显示，4种样品菌落总数超过可参考的国家标准，1种样品大肠菌群超过参考值。

“0添加”“纯手工”“安全100%”……凭借着这些宣传语，市面上不少手工蛋糕大受欢迎，越来越多注重绿色健康的消费者选购了这些现制现售的糕点。

但也有不少市民反映，手工蛋糕的制作流程没法保证卫生，可能存在微生物超标的问题。一位网友在微博留言说“在街边一家蛋糕坊买了块手工蛋糕吃，第二天腹泻厉害，就去医院了”。

这些手工自制蛋糕真的绿色、安全吗，真实情况究竟如何？近日，记者通过糕点店、综合性菜市场、超市等渠道购买了5种手工糕点，其中3种宣称“纯手工”“无添加”，送至北京一家食品安全一级实验室检测菌落总数、大肠菌群情况。

检测结果显示，5种手工蛋糕中，其中4种样品的菌落总数都较高，有3种超过相应可参考的国家标准。同时，有2种蛋糕样品检测出大肠菌群，其中1种样品的大肠菌群数量超过参考限量值。

中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红介绍，细菌不等于致病菌，但如果糕点中的菌落总数和大肠菌群量过高，存在致病菌的概率更高，可能会导致腹泻等疾病。

实验

实验地点：北京一家食品安全一级实验室实验样品：通过糕点店、综合性菜市场、超市等渠道购买的5种手工蛋糕。

实验过程：将5种手工蛋糕样品分别称取各两份25g样品。将25g样品放入盛有225mL稀释液的无菌生理盐水中，用拍击式均质器拍打1到2分钟，将5份样品分别制成1：10和1：100的样品匀液。

将两种不同浓度的溶液样品分别放置培养基中，常温下培养菌落24小时以上。再检测菌落数量。

实验结果：实验结果显示，只有一种样品的菌落总数小于100cfu/g，其他4种样品的菌落总数都较大。其中，1号样品的菌落总数为13000cfu/g；2号样品的菌落总数为4500cfu/g；4号样品的菌落总数为580000cfu/g；5号样品的菌落总数为41000cfu/g。

实验过程：将另外一份25g样品放入盛有225mL稀释液的无菌生理盐水中，分别制成样品匀液。采用9管法检测大肠菌群，将2种样品匀液分别放入9管乳糖胆盐培养基，36℃恒温条件下培养24小时以上。

如有试管中发生化学反应，再放入伊红美蓝培养基，36℃恒温下培养24小时以上。根据实验变化，最后再放在乳糖培养基中培养24小时，最终检测大肠菌群数量。