禾绿回转寿司卫生管理不足 寿司店成蟑螂重灾区（2）

资料显示，蟑螂的繁殖能力极强，喜欢生活在温暖、潮湿、食物丰富、多缝隙的环境中，一般藏身厨房和仓库等地。一只雌蟑螂一年可繁殖近万只后代，最多可达10万只。

而究其对人类健康的影响，2014年广西动物疫病预防控制中心主任李军在接受媒体采访时介绍，蟑螂影响人类健康主要是传播病菌，蟑螂会携带多种致病细菌、真菌和病毒，此外，蟑螂还可能成为多种蠕虫的中间宿主。

有业内人士表示，寿司店的食材多为生鲜类产品，储藏难度大，容易变质，也因此更加容易出现各类食品卫生安全事件，这就要求寿司店应该更加重视餐厅日常的打扫和清洁工作，保证产品品质的同时也降低食品卫生安全事件发生的几率。

频繁食安曝运营管理痛点

事实上这并非禾绿首次曝出食安问题。2014年禾绿被曝使用过期食材，用馊米做炒饭，后禾绿北京蓝色港湾店因此停业整顿，2014年有成都市民向政府反映，禾绿回转寿司将住宅用地违规租做库房使用，储存食用油、食材等物资，违反了物管法。

在此之前，禾绿上海虹口龙之梦店被曝消费者在用餐时吃出玻璃渣受伤的消息，禾绿西安雁塔路店被曝使用染色蟹籽，也有消费者反映在厦门一家门店吃坏肚子。

去年9月，禾绿在杭州所有的门店均告关停，当时禾绿方面发声明表示是因店铺到期所致，将重新寻址开店。而大众点评网显示，目前禾绿回转寿司在杭州仅有1家门店，今年截至目前，禾绿寿司官网显示的新开门店数量仅有5家，且主要集中在南方城市。

此前，杭州禾绿回转寿司有限公司总经理刘先生在接受北京商报记者采访时表示，禾绿回转寿司的门店主要集中在大型商圈中，近几年高昂的店租让禾绿的压力越来越大。“就拿经营成本来说，近两年高得让人喘不过气。

禾绿在杭州某商场的门店，租金连年上涨，这还不算，每个月商场从营业额中的扣点，从几年前的7-8个百分点，到今年已经提高到23%，等于成本一下子涨了几倍。”

北京禾绿回转寿司有限公司工作人员也透露，禾绿当时在北京拥有20家门店，但近两年开店速度明显放缓，2015年在北京地区仅有1家禾绿回转寿司新店在筹备，而此前北京地区年拓展门店数为4-5家。

中国食品产业评论员朱丹蓬表示，此次蟑螂事件及一系列食安问题，实质上体现的是餐厅的管理水平和运营水平不够。禾绿的大部分食安问题如果是在规范操作的情况下完全可以避免。“比如门店如果能够有明确的标准和流程以及奖罚制度，这些问题都不应该存在。

用工压力之下，餐厅雇佣的大部分人员专业水平都相对有限，但这些也完全可以通过培训达到一定水准。不管是餐企出现的问题还是难以承受的非正常营收成本比，最终暴露的都是运营管理的痛点。”