卤制品亚硝酸盐超标达2倍 多半销售商不知禁用规定

鸭脖、凤爪、卤肉饭等卤制品是不少消费者钟爱的美食。近日，四川省食药监局公布今年第11期食品安全监督抽检信息，结果显示，在接受抽检的7类食品中，卤肉及肉制品食品安全问题突出。

其中，20批次不合格卤制品中有10批次亚硝酸盐超标。《中国消费者报》记者梳理去年下半年至今年以来食药监部门的抽检结果发现，肉类制品特别是卤制品，亚硝酸盐超标的情况时有发生。专家分析，亚硝酸盐超标，往往是一些小的生产企业，在生产过程中不用计量器具，凭经验添加；为延长保质期多加；成分不明的腌制剂复配，造成重复添加而超限量。

超标现象突出

梳理食药监部门去年下半年至今年的抽检结果发现，卤肉亚硝酸盐超标问题突出，不仅一些知名酒店里销售的卤制品检测出问题，一些幼儿园和大学的食堂也检测出亚硝酸盐超标的情况，有的甚至超标2倍。

2015年9月1日，国家食药监总局通告称，沈阳万福源食品有限公司生产的酱卤鸡爪亚硝酸盐超标。2016年3月9日，国家食药监总局发布的食品不合格情况显示，海南鑫湘沅实业有限公司生产的湖南风味腊肉中亚硝酸盐检出值为48mg/kg，超标0.6倍。

2016年6月30日，四川省食药监局公布第11期食品安全监督抽检结果，在接受抽检的肉及肉制品中，抽样检验项目不合格样品124批次中，卤肉就有20余批次产品不合格，10批次卤肉是因为亚硝酸盐超标导致。

2016年7月19日，宁夏食药监局公布的食品安全监督抽检信息显示，2批次罐头亚硝酸盐超标。2016年7月27日，山东省食品安全监督抽检中，滨州市滨城区凤凰城大酒店抽检的酱牛肉，检出亚硝酸盐超标；山东工业职业学院第一餐厅抽检的炸鸡肉，检出亚硝酸盐、苯甲酸超标；滨州市滨城区逸夫幼儿园食堂抽检的咸菜，检出亚硝酸盐超标等等。

中国农业大学副教授、博士生导师朱毅告诉《中国消费者报》，根据《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》规定，亚硝酸盐仅允许腌熏肉等制品有微量残留，限量为30mg/kg，熏制火腿最高残留量不得超过70mg/kg。对非有意添加、自然生成的亚硝酸盐，《食品中污染物限量国家标准》规定限量一般为3mg/kg—5mg/kg，酱腌菜的限量为20mg/kg。

此前媒体报道，2015年8月29日，四川省阆中市6名消费者食用涂某制作的卤肉后，诊断为亚硝酸盐中毒。阆中市人民法院以生产、销售不符合安全标准的食品罪判处被告人涂某有期徒刑10个月，缓刑1年，并禁止被告在缓刑期内从事食品类生产、销售工作。

“一次性食入0.2-0.5g亚硝酸盐会引起轻度中毒，食入3克会引起重度中毒。中毒后可能造成人体组织缺氧，严重时甚至引起死亡。”朱毅说。

多半销售商不知禁用规定

梳理中发现，早在2012年，为避免餐饮服务环节发生误食亚硝酸盐引发食物中毒，原国家食药监局和卫生部联合发布禁止餐饮服务单位采购、贮存、使用食品添加剂亚硝酸盐(亚硝酸钠、亚硝酸钾)的公告，要求实现餐饮服务环节对亚硝酸盐有效禁用，确保餐饮服务食品安全。为了解目前餐饮市场亚硝酸盐禁用情况，笔者以消费者的身份在北京进行了调查。

8月2日，笔者来到位于某小区附近的一家生鲜卖场。在入口处的一销售卤肉的摊位前，笔者发现卤猪蹄、卤猪肠、卤鸭等一应俱全。看起来金黄鲜嫩的卤肉散发着浓浓的香气，笔者仔细观察，发现货架下面隐藏着一个铁桶，铁桶里装满了卤汤，酱色的卤汤上面漂浮着一层类似油脂的东西，散发着卤味，一些卤制品就被存放在这些汤里。笔者询问是否了解餐饮服务环节对亚硝酸盐有效禁用的规定。对方表示不清楚。在其他摊位，笔者得到了同样的回答。