金钱豹拖欠货款持续增多 食材品质大不如前

金钱豹拖欠供应商货款一事继续发酵。多位供应商向记者表示，前者答应会在今日下午梳理欠款总额，给欠款的供应商一个回复。

数十位供应商再次来到金钱豹亚运村总店讨要货款。然而金钱豹给出的回复是会在今日下午重点梳理欠款总额，而且近一段时间金钱豹向供应商订货都要支付现金。

拖欠货款持续增多

赵先生从2011年开始给金钱豹在北京的两个门店供应冻品，他表示2014年大概有40万元左右的货款没结，当时货款就已经开始不按照合同约定的方式进行，金钱豹挑货款数额较小的月份付钱，一些货款较多月份的账被拖下来，之后断断续续付过一部分，但始终没有付齐。

“近三年金钱豹拖欠我的货款约有170万-180万元。”韩先生也被金钱豹拖欠货款，“去年欠款是150多万元，今年欠款140多万元，一共300多万元”。有供应商向记者透露，到场的供应商大约只有1/3，粗略估计金钱豹拖欠的货款或超过2000万元。相关数据显示，去年金钱豹被卖的价格仅为2.53亿港元，如此计算金钱豹仅目前已知拖欠的货款就接近身家1/10，而随着事态进一步扩大，或将有更多的被拖欠货款被曝出。

经营不善早有预兆

金钱豹拖欠货款其实早有预兆。根据嘉年华公布的金钱豹餐厅近两年的财务状况，2013年和2014年连续亏损，且均有高额负债。不少供应商此前也发现金钱豹的经营出现问题。一名供应商告诉记者，从2013年10月开始就明显感觉到金钱豹对货品的需求有所下降，彼时大概下降30%，如今较2011年金钱豹的订货量更是直降七成。另有供应商表示，2011年最多的时候给金钱豹北京几家门店供货额达到190万元，现在一个月仅30万-40万元。

有供应商坦言，因为拿不到货款，他们就选择暂时性断供某些食材或者不再愿意送价格较高的食材。事实上，不少食客也感受到了金钱豹食材的变化，有食客就在网络上吐槽，金钱豹食物的种类、食材品质大不如前。

此外，2014年以来，金钱豹门店扩张几乎止步。金钱豹在北京有6家分店，除了2014年8月尝试转型新开的翠微店，其余5家门店均是2010年当年及之前开的门店。根据金钱豹官网信息，目前金钱豹在全国共有25家门店（官网信息显示，北京仍为5家门店），福建和山东两处门店开店时间为2014年元旦。

2013年以后扩展速度明显放缓，而有公开资料显示，2013年8月，当时任职金钱豹中国CEO的缪钦曾对外表示，“预计到2015年，金钱豹将实现销售20亿元和50家门店的目标”。尽管2014年“豹变”转型计划使得金钱豹终止了其当年新开8家国际美食百汇的计划，但就其原本的计划来看，与2015年50家门店的目标也相去甚远。

转型承压效果不佳

随着自助餐市场进入者逐渐增多，高端餐饮遭遇寒冬，2014年，金钱豹为重新吸引回那些流失的商务客人，新品牌“至尊金钱豹”开出首家单点自助模式餐厅。彼时金钱豹北区运营副总经理苏顺敏在接受记者采访时介绍，金钱豹投入了总成本的55%进行食材选购，以期打造新品牌的性价比优势。

但有业内人士指出，餐饮行业食材成本的占比通常不超过40%，因此，至尊金钱豹的做法无疑增大了企业运营的成本压力。而且金钱豹传统自助模式门店经营状况似乎也并不理想，记者在5月27日晚餐时间探访金钱豹亚运村店，周五的晚餐时段本应该是大部分餐厅经营的黄金时段，但金钱豹该门店的入座率却不足40%。

中国食品业评论员朱丹蓬指出，自助餐竞争优势在于特色化和精品化，囊括一切的金钱豹反而没有任何优势。另外一位餐饮投资人则告诉记者，金钱豹不仅是经营模式出现了问题，整体风格和混乱的定位也是其江河日下的原因，资本市场也并不看好。