板栗饼无板栗引注意 原材料或遭勾兑

在广州热卖的板栗饼店，剔除原料、人工和房租成本后，利润仍可高达40%~50%。随着广州市食药监局正式回应“热卖板栗饼竟然没板栗”事件，餐饮连锁加盟业态的管控问题正在引起社会各界的关注。

依照广州市食药监局的说法，该局已经在要求各区执法人员在各自区域加大检查力度，并正在对现场制售的板栗酥饼进行抽样送检。而专家分析就指出，为了避免餐饮连锁加盟模式“一连不锁”或是“各自为政”的情况，加大对餐饮连锁加盟行业的规范已迫在眉睫。

板栗饼无板栗引发监管层注意

“执法人员在越秀、海珠、荔湾区等板栗酥饼店较多的区域检查发现，个别板栗酥饼店未能现场提供有效的食品经营许可证，执法人员现场要求涉事经营户停止经营，并引导其尽快办理相关证照。下一步，我局将继续跟进，发现违法违规的，将依法予以查处。”广州市食药监局相关工作人员给出的说法。

事实上，广州板栗饼店被爆“一夜消失”之前，国内各地板栗饼店被爆不含板栗的情况已被多地警方证实。去年4月，杭州警方就证实，当地“汪记保美”杨家门店的板栗饼没有含任何板栗成分，而是用的绿豆、食用奶粉、面粉等原材料勾兑而成。

不过，记者也注意到，网上有关板栗饼店加盟的信息依旧相当多，一些还明码标价在搜索引擎上招揽加盟商。

暴利可能并不局限于板栗饼

依照媒体的调查，此前在广州热卖的板栗饼店，剔除原料、人工和房租成本后，利润仍可高达40%~50%。不过，在餐饮连锁加盟行业，这可能不算是最高的。

与曾经的板栗饼店一样，时下广州市内最热的小店可能要数各式台湾贡茶了。在百度，检索广州、贡茶、连锁等关键词，就会出现一大串加盟信息。从搜索结果可见，一些品牌商甚至打出了“贡茶连锁万元开店月入20万”的广告。

而记者近日以投资者身份咨询获悉，这种每杯大约卖16~18元的饮料，奶盖、茶水加上杯子吸管打包袋这些成本仅在三块七左右，利润占到四分之三。“每卖一杯，利润是有10块以上的，利润非常高。”一家以总部在广东的贡茶连锁品牌的客服人员如是说。

据该位客服介绍，加盟该品牌连锁，标准店两万九千八，形象店三万九千八，旗舰店四万九千八。一般一个店回收成本大约在6~8个月，快的话4~6个月就可以了。且后续个人店面转让属于自己的行为，给其他人不需要再添加加盟费。

与板栗饼店一样，贡茶店的原料也需要从特定的渠道进货。以该品牌为例，就需要从其代理商那里拿货，而代理的费用，一线城市需要18万，二线城市需要9万。

另据该客服透露，一个店一年的原料消耗大约在10万到20万，但至少会有1万到2万的原料返利给到代理商。

餐饮连锁加盟该如何规范？

对于板栗饼店等餐饮加盟模式频频被曝质量隐患问题，中国政法大学李维华在接受记者采访时坦言：“关于食品餐饮连锁店的管理方面，主要取决于企业的管理能力和管理方式。如果企业自身能力不足，很有可能出现‘一连不锁’或是‘各自为政’的情况，也很有可能会出现食品安全问题。”

据他介绍，关于规范食品餐饮连锁方面，主要有法律和行业两种规范方式，一方面是《食品安全法》的规定，适用于所有食品安全方面的问题，包括食品餐饮连锁企业。另一种是行业协会自律，属于道德层面的规范。

“食品餐饮连锁没有准入门槛，属于商业行为，只要有一家分店就可以算作连锁。但是，如果想在注册商标中注明连锁字样，每个地方有不同的标准。比如成都需要11家分店才能注明连锁字样，而山东仅需三家就可以。”李维华进一步说。

不过，记者也注意到，来自2014年6月北京市连锁餐饮服务企业食品安全规范化管理工作会的消息显示，北京市食品药品监督管理局就已出台了《北京市连锁餐饮服务企业食品安全规范化管理指南》，首次就连锁餐饮企业人员管理、原料采购、加工制作管理等食品安全问题作出了规范化要求。

以北京市为例，该市常住人口将近2115万人，居民每周平均在外就餐2次至3次，餐饮服务企业每周接待近5000万人次的餐饮消费。而在全市6.3万余家餐饮企业中，拥有统一的品牌、按照统一的模式进行经营管理的连锁企业营业额在整个餐饮服务消费市场的比重份额逐年加大，2013年达到近1/3。据悉，正是基于这样的背景，北京出台了上述指南。