如何挑选海鲜呢？老渔民手把手教你挑海鲜

海鲜人人爱吃，大螃蟹、大鱼、大虾、大蛤……想想就流口水！但是有多少人懂得如何挑选海鲜呢？今天就让出海打渔三十年的老渔民来教大家如何挑选海鲜！练就一双火眼金睛，以后再也不会被坑了！

梭子蟹蟹肉肥美、营养丰富。选好的梭子蟹是有讲究的：

首先看公母，公的腹部是三角形而母的是半圆形的，这是最简单的辨别方法。喜欢吃膏就选母的，喜欢鲜甜蟹肉的就选公的；

二是看背部，蟹壳呈褐色或紫色，且坚硬，纹理清晰有光泽的为佳；

三看其生命活力，可以将其翻过来，能迅速翻身说明非常健康，如果不能翻身说明生命力不强；

四看腹壳的软硬，用大拇指去挤压，硬的说明肉质肥厚；

五是看蟹足，蟹足和躯体连接紧密，提起蟹体时蟹足坚硬，不松弛下垂的最肥满。

六是掂重量，如果两个相同大小的，用手掂量一下，哪个重哪个肉就多了。

选择虾爬子和选活虾的方法差不多，

一是看它在水中的游泳速度和频率，速度越快频率越高，说明越鲜活；

其次捏虾爬子头，越硬越好；

三是看其腹部的鳃，鳃越白说明越新鲜；

四是看重量，同样大小重量越大越好。

辨别公母：母虾腹部靠近头颈的位置有三条乳白色的横线，透过灯光可以看见母虾背部中间有一条明显的实线，这是红红的虾子映衬出来的颜色~而公虾通体一种颜色。

挑选海参这种比较贵重的食材，经验非常重要，要想练就一双“火眼金睛”，还要多看、多练，才能做到“手到擒来”。海参身体胖乎乎，是不可多得的滋补食品。如何选购优质海参？

1、海参种类很多，这里只说威海刺参。刺参分普通、中级、珍品刺参。区别方法在于普通刺参一般是四排刺，刺不规则，分布乱；中级刺参一般也是四排刺，但是刺与刺之间排列整齐，刺尖长；珍品刺参一般五排刺，刺与刺之间排列整齐，刺尖长。

2、刺参好坏也按照个头鉴别，一级品每500克在35个参以内；二级品每500克在80个以内；三级品每500克在130个以内。

1、形体完整，整齐。同一档次的海参应该形体划一且完整。不完整的海参可能是将腐烂部分去除后晒制的，歪曲、干瘪则说明海参捕捞后没有马上加工干燥，由此造成外部干燥，而内部污染变质。

2、干燥。海参含水不能超过15%，含水多了不但价格不合理，而且还容易变质。

3、腹中无砂。很多海参腹中被填了很多砂子，挑选时多注意哦！

4、形体标准。海参加以形大肉厚皮薄为高档品。

我们平时图方便会在超市里购买干海参，干海参应该选择个体坚硬，份量较轻，轻敲有木炭的空心感，这样的海参才能称为上品哦！

不新鲜的虾不但味道差，吃了闹肚子就坏事了！因此买虾时要辨别新鲜程度。新鲜的虾呈青白色（雌虾）或蛋黄色（雄虾），体表和腹肢不发黑，头部和表面不发红，头、胸甲与虾肉连接在一起。除此之外还有：

一、养在水里的活虾，用网子去捞时游的越快的越强健越新鲜；

二、看色泽，虾壳硬，有光泽的是肉质比较鲜美的；

三、看壳与肌肉之间紧密程度，鲜虾这两者之间是非常紧实的，不易用手剥开，但如果是久置的虾很容易用手就会剥开了；

四、静静观察，鲜虾会时不时有气泡吐出，说明有正常的生命呼吸；

五、闻味道，虾有一种腥味，越腥说明越新鲜，但不是腐烂的霉味，如果已经产生异味，就不新鲜了。

渔村人几乎餐餐吃鱼，鉴别鱼是否新鲜，关键是看鱼的体表和鱼鳃。

首先看鱼眼睛。眼膜健全、透明清亮的是鲜鱼，不新鲜的鱼一般眼膜有血丝，眼珠不突出；

二是摸鱼身。新鲜的海鱼体表没有伤痕，不畸形，没有不明粘液；鳞片紧实，鱼肚不破。掀开鱼鳃看一看，新鲜鱼的鳃是鲜红的，若鳃已发白、有许多黏液，说明鱼已经死很久了……

三是看鱼腹。腹部没有异常突起的是新鲜的；

四是挤压鱼肉。挤压后鱼肉凹陷迟迟不反弹的说明不新鲜

五是闻味道。鱼确实有鱼腥味，但鱼臭掉的味道却和腥味明显不一样，仔细闻一闻~

选蛤可是一门学问，肉嫩无沙的好蛤吃起来就是带劲！相反，吃到坏蛤、有沙的蛤绝对坏心情啊~一般蛤都是放在水里养，透过水可以看到蛤蜊的外形（如上图）：

①要选贝壳有光泽的。不同品种的颜色不同，白蛤较白，花蛤较黑。

②不要以为选开口的蛤蜊就是活的，大错特错！在水里开口的蛤蜊，可能已经死了很久了！

③闭着盒的一定是活的？也不一定。不怕腥，可以拿起来2个对敲一下，空的很容易分辨出来。

④选如图这种半吐出舌头的，一碰就缩进去说明是活着的，吃起来才肉质鲜美。

这里要提醒大家注意了，买回家的蛤需要放在盐水里养一会，因为蛤蜊是海生的，没有海水环境反而容易死哦！