黄记煌对许留山全资收购 “有限合伙制”或被引入（2）

用多品牌释放后台能量

对于黄记煌来说，收购许留山让它迈出了多品牌经营战略的第一步。

创立于2004年的黄记煌，以独创的“三汁焖锅”开创了一个餐饮新品类，并通过标准化产品、连锁化经营，迅速扩大规模，目前在全国已拥有500余家门店。但随着市场竞争的空前激烈，与很多传统餐饮企业一样，黄记煌同样面临着门店业绩下滑的困境，急需寻找新的盈利增长点。

黄耕表示，尽管采取了轻资产的特许经营模式，但十余年的发展，伴随着门店的扩张，黄记煌建立起了相对较重的后台管理系统，规范化的管理流程、物流供应体系、团队培养建设、资金的积累等，因此，迫切需要通过多元化、多品牌发展，逐渐释放后台积累的能量。“这就像盖高楼，地基打得越深，上面盖的层数越多。这个基础就是后台体系。”

事实上，餐饮业作为一个个性化产业，细分化趋势日渐凸显。靠一个品牌吃天下的时代已经一去不返，很多知名餐饮企业，如王品集团、眉州东坡、小南国、外婆家等，都不约而同走上了“多品牌、小规模、集团化”的发展之路，依靠强大的后台系统，支撑多个品牌在各个细分市场上掘金。相比之下，黄记煌的多品牌之路走得有点儿迟缓。

芒果特色或被区域化取代

许留山易主已经超过半年，门店经营一切照旧。除了换了个股东，原来的管理团队全都保留。不过，不变显然只是暂时的。黄耕告诉北京商报记者，许留山已经到了该改变的时候了，只不过目前尚处于调查了解阶段，总的原则是为这家老牌企业注入更多活力。

“我们用半年时间进行了梳理、调研，包括跟管理团队接洽、与社会调研机构沟通等。”黄耕表示，通过大数据分析，看下一步许留山如何与市场融合，如何迎合年轻消费者，是自己正在思考的事情。

尽管许留山最终如何改变尚未有定论，但从黄耕的一些想法可能传递出变革方向。比如未来对市场进行切分，香港地区、内地市场、其他市场各有发展的侧重点，比如根据门店所在城市进行细分调整和变化，“芒果是许留山的一大特色，但是如果某个地区有更加独特的水果，是否可以考虑替代和转换”。在黄耕看来，既然是面向市场的零售企业，就必须考虑食客的需求和感受，必须迎合当地市场。此外，黄耕还透露，令黄记煌旱涝保收的“有限合伙制”，未来很可能被引入许留山的经营当中。