进口巴氏奶冷链费用占比高 价格高于本土产品（2）

更为关键的是巴氏奶杀菌之后的包装。在商业生产中不可能做到真正的无菌，因此，如何控制容器和空气中的细菌，是工艺水平高低的关键。也就是说，杀完菌之后的牛奶中的细菌都很少，但装到容器之后增加了多少，就很有技术含量了。

巴氏奶在保存的过程中细菌以什么速度生长，就取决于保存的温度。巴氏奶的保存要求是2~7C，但2C和7C之间其实存在着不小的差别。比如康奈尔大学食品系给工业界的指南就指出，在良好的冷藏条件下，巴氏奶的保质期可达21天。

所以，生产中的卫生控制和后续的冷链情况，是决定巴氏奶能够存放多久的决定因素。因此，在新闻报道中强调的“所谓巴氏奶，就是在70℃-80℃间杀菌（的牛奶），一般保质期就只有7天。即便现在工艺比较先进，保质期可能更长，但不会超过14或15天”，大概只是针对中国奶业的情况，却不见得反映国际先进的水平。

进口巴氏奶值得选吗？

从技术上说，保质期在15~21天的巴氏奶是可以做到的。其实，消费者也没有必要在保质期的天数上纠结。因为，不管是国产的7天保质期，还是进口的15天甚至21天保质期，产品都必须遵循中国的国家标准。

在国标中，关于细菌的标准有四项，分别是：细菌总数：检测5个样品，最多允许2个样的细菌数在5万~10万/毫升之间。也就是，有任何一个样品超过10万/毫升，或者多余2个样品超过5万/毫升，则判定为不合格。

大肠杆菌：检测5个样品，最多允许2个样的细菌数在1~5个/毫升之间。也就是，有任何一个样品超过5个/毫升，或者多余2个样品超过1个/毫升，则判定为不合格。金黄色葡萄球菌和沙门氏菌：都是检测5个样品，在每个样品都是25毫升中不得检出。

只要在保质期内满足上述标准，那么21天的保质期也可以保障安全；如果不满足上述标准，那么7天的保质期也还是不安全产品。也就是说，是否安全，取决于它在宣称的保质期内是否符合国标，而不在于所标的保质期是多少天。

就巴氏奶而言，保证质量的关键不仅仅是生产，运输分销中的全程冷链也极为重要。要达到15~21天的保质期，全程冷链是必不可少的。所以，进口巴氏奶，价格必然大大高于本土产品。消费者所付出的高价，很大一部分就是付给了冷链。

至于它是否安全、出问题的概率是否是“国内奶的100倍”，还是要靠检测结果来说话。情绪化的表达虽然吸引眼球，但未免过于轻率。