周黑鸭绝味食品“山寨店”盛行 食品安全管控现隐忧（2）

“山寨店”盛行

6月另一家企业周黑鸭也向证监会递交了招股书，无论是绝味还是周黑鸭，其招股书都将“食品安全风险”列为公司第一风险要素。从2013年绝味食品传出上市的声音之后，媒体多次曝光其产品存在安全问题。

记者了解到，虽然绝味鸭脖在积极筹划建设官方的电商平台，但加盟店拥有选择决定第三方外卖平台的自主权，目前大部分第三方外卖平台并没有审查其平台上“真假李逵”的机制，大部分外卖平台只要商家提供正规的营业执照和店面位置即可，这使得消费者在叫外卖时更加无法辨别“李逵”和“李鬼”，而消费者通常在没有快速的辨别机制的情况下，凭主观意愿去选择判断，一旦发现食品存在问题，即使是“李鬼”，但消极影响仍然会嫁接到“李逵”身上，产生的负面影响范围是企业很难在短时间内消除的。

虽然周黑鸭为全部直营的经营方式，但依旧出现了严重的问题：市面上的“山寨店”多于“正规店”，这些问题不管是上市前还是上市后，都是亟待解决的难题。朱丹蓬告诉记者，从目前的状况来看，“山寨店”对积极扩张的企业将产生难以估算的不良影响，企业如何反制“山寨店”，需要一个切实有效的管控手段和机制。

卤制品行业因为近几年快餐和外卖行业的兴起而得到了快速发展，煌上煌(70.180，0.00，0.00%)于2012年率先上市，随后绝味、周黑鸭也相继宣布预备上市，近几年为上市造势，周黑鸭甚至在《变形金刚4》重金植入广告。但这些都无法遮掩卤制品企业高曝光率下的产品质量问题，即使企业极力回应和补救，食品的安全问题还是赤裸裸的呈现在消费者面前。

2013年央视《是真的吗》报道了北京卤制品抽查结果，周黑鸭盒装卤鸭翅大肠菌群超标近2倍。“周黑鸭罂粟事件”的被澄清为“山寨店”，但也影响其品牌。

有证券人士向记者透露：目前证监会对餐饮企业上市把控较为严格，一方面是由于近几年餐饮业低迷，另一方面国家目前对餐饮业把控较为严格，所以在审查时更为严格和漫长。企业如果在IPO阶段出现影响较为恶劣的产品问题，证监会将直接撤销其资格。

招股书显示，绝味拟在上交所募资9.49亿元，其中八成将用于产能扩充；周黑鸭也打算将部分上市后的所得资金，投入到门店扩张升级、业务并购等领域，计划在2016年和2017年分别增加187家和将180家。

朱丹蓬分析认为，绝味食品上市后可以得到大量的资金后盾有利于进一步抢占市场。但随着加盟的规模越大，企业的风险随之上升，企业也越加难以把控。如果未来绝味鸭脖成功上市，资源和人力投放到质量内控体系的多少，组织架构的调整，将是未来绝味食品发展的关键因素。