五无月饼朋友圈热卖 安全问题堪忧追责难（7）

阮光锋指出，不同的月饼，配料不一样、含水量不同、营养成分不同，能够存放的时间也不一样。一般来说，蛋白质和水分越丰富，微生物越容易生长，保质期就会短一些；水分含量越低，糖含量越高，渗透压也越高，微生物就越难生长繁殖，保质期就会长一些。

一般来说，很甜的豆沙馅、杂粮馅等月饼，因为其中糖含量高，就相当于有了天然的防腐剂，比较耐存放，不需要添加防腐剂也可以存放较长时间，这样的月饼稍微用点防腐剂就可以存放很久；而如果本来基础比较差，如火腿馅儿的月饼，即便添加标准限量值的防腐剂，在室温下也不能放太久，保质期就短一些。

所以，月饼保质期限的长短，并不意味着防腐剂添加数量的多少，更不能因为一种月饼保质期长，就断定它肯定加了更多的防腐剂。

那么，是否保质期越短的月饼质量越好？阮光锋表示，保质期不能决定月饼质量好坏。影响月饼保质期的原因是多方面的，制造工艺不同，包装不同，运输条件不同，使用原材料不同，当然还包括添加剂使用不同等，都会造成保质期不同，但并不是保质期越短越好。